第434章 爆炒泥鳅(第2/2 页)
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一大勺食盐,少许白糖,胡椒粉,两勺酱油,一勺白醋。
搅拌均匀,让调料都化开。
两小只忙的热火朝天,李恒这边也没闲着,他甚至将厨房里的其他人,都拉过来帮忙了。
因为他们下面要做的,是清理泥鳅的内脏,这个工作量,稍微有点多。
关于去除内脏这件事,其实也有两种不同的法子,李恒选的这种,是比较干净彻底的。
直接用剪刀剪去泥鳅的脑袋,然后再剪开它的肚子,最后将内脏扯出来。
另一种法子操作起来,要更加省时省力一些。
那就是将抓回来的活泥鳅,用清水养一到两天。
期间可以加入少许的食盐,这样就能促使泥鳅,自己将肚子里的污泥吐出来了。
这样就省去了,给泥鳅‘开肠破肚’的步骤。
两种方式,只能说各有各大的优缺点。
处理好的泥鳅,加入葱姜汁和料酒,腌制一刻钟。
腌制好以后,就可以起锅烧油,开始正式的烹饪了。
锅中的油不必放太多,油热以后,下入泥鳅。
煎制过程中,轻轻晃动锅身,让泥鳅均匀受热。
将泥鳅两面煎至金黄后盛出,锅中留一些底油。
下入两小只提前准备的八角,干辣椒和花椒。
小火炒出香味,然后加入切好的葱蒜,辣椒圈,葱白碎,还有一勺豆豉酱。
豆豉酱是李恒闲暇之时,做出来的。
继续翻炒五六下以后,倒入调好的料汁,等料汁烧开后,下入泥鳅。
快速翻炒,让泥鳅充分吸收,各种调料的香味。
由于泥鳅已经煎熟,所以不用翻炒太长的时间。
大约一分钟后,依次下入葱段,韭菜段,炒出香味后,出锅装盆。
满满两个菜盆的爆炒泥鳅,在大家的齐心协力下,终于完成了。
好久没放图了
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