临安美食录第63节(第1/2 页)

蹄髈炖得软烂，筷子轻轻一挑上面一层肉皮就脱离了肉质，颤巍巍在筷子间打战。

邓行老拿起给勺子给福冬筷子上油亮亮的肥厚肉皮浇一勺盘子里的蘸汁：“这样才解腻。”

福冬终于将这肉皮送进嘴里——

肥厚，丰饶的肉皮，吃起来软软的，滑滑的，满口胶质。

肉皮下面还带着一点脂肪层，又肥又厚。

而那层蘸汁果然解腻，卤香中有浓郁蒜香，还带着些许微辣，格外开胃。

邓行老满意地看着福冬瞪大了眼睛，自己也夹起一筷子肉送进嘴里。

边咀嚼边说：“嗯，肉质不错，细嫩，看来是火候把握得好！”

“蘸料酸辣开胃，调制的时候用了心思！”

福冬不懂那些烹饪技艺，他只觉得这道菜可真好吃。

吃多了以后有些腻，再喝一口鱼面的汤汁。

鱼面的汤汁全部是鱼汤，又浓又稠，喝起来鲜味十足。

白歌阑啧啧称奇：“这道菜怕是要费好些银子罢。”

曼娘狡黠一笑：“倒不用，这是每日西湖边上渔夫那里买来的下脚料小鱼小虾。”

“收拾后鱼肉下锅炖煮，长时间炖煮后鱼肉都脱骨煮入了汤中，有碎骨鱼刺也无妨，上菜前用纱布过滤鱼刺便是。”

“稍微大些的鱼则剔出鱼肉拿来放入面粉中做成鱼面。”

“小虾嘛，全部裹了面下锅油炸，做成下酒菜油炸河虾。”

白歌阑瞠目结舌。

曼娘笑道：“从前那座八珍楼多是海味，来往至少也是小康之家，新开这座八珍楼便是以平民为主，因此我少不得要在用料上精打细算些。”

白歌阑啧了一声，忽然发现一个疑点：“这菜固然原料不费什么银子，可是人工呢？你雇人也要花钱呢。”

“这你就有所不知。”曼娘笑眯眯，“多亏永嘉侯府大咧咧提亲帮我扬名，许多人便慕名要来我酒楼学厨艺。”

“只不过那么多人鱼龙混杂，我实在不知里头有多少人是永嘉侯府的探子，又有多少人是想浑水摸鱼，索性将他们都送去剥鱼虾，真想用心学艺的，便是剥十年都能忍，可那些宵小之徒，只怕剥两天就撑不住了。”

白歌阑至此是心服口服，竖起了大拇指：“姐妹，从此临安城里我只服你。”

第五十九章 茭白拌柔鱼丝、黄焖茭白鸡……

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